אילו סוגי זיהומים ייצאו במהלך הפקת שמן לפתית על ידי ציוד שמן לפתית?
הרכיבים בשמן קנולה מלבד טריגליצרידים נקראים זיהומים. תפקידו של ציוד זיקוק שמן קנולה הוא להסיר זיהומים משמן מאכל, לשמור על התכונות הביולוגיות של השמן, ולשמור או לחלץ חומרים שימושיים. למעשה, ציוד זיקוק שמן קנולה אינו מסיר את כל הזיהומים, אלא מסיר זיהומים באופן סלקטיבי משמן ברוטו.
על פי ההרכב והטבע של זיהומים בשמן קנולה, ניתן לחלק אותם לשלוש קטגוריות:
(1) זיהומים מוצקים בלתי מסיסים, כגון סחף, אבקת עוגה, סיבים, חימר, זרז וכו'.
(2) זיהומים קולואידים, כגון חומצות שומן חופשיות, סטרולים, ויטמין E, פיגמנטים, ויטמינים, פנול כותנה וכו'.
(3) זיהומים נדיפים, כגון לחות, אלכוהול, ממיסים פחמימנים, חומרי ריח וכו'.
רוב הזיהומים מזיקים לאיכות ובטיחות האחסון של שמן קנולה. לדוגמה, לחות לא רק משפיעה על השקיפות של השמן, אלא גם מקדמת הידרוליזה וחפיפות. חומצות שומן חופשיות משפיעות על הטעם ומעודדות עיפיון. פוספוליפידים יכולים להפוך את השמן לעכור ולייצר משקעים שחורים בחימום, קצף וטעם מר. פיגמנטים שונים משפיעים ישירות על צבע השמן וגם מעודדים עיפיון. נוכחותם של קולואידים, תרכובות גופרית-זרחן, ספונינים ומלחי מתכות כבדות מקשה על פירוק החומצה בתהליכים הבאים כגון מיצוי אדים.