ישנן שתי שיטות תהליך להפקת שמן מאכל מצמחים, שיטת מיצוי השמן הכימי ושיטת הפקת השמן הפיזיקלית, או מה שאנו מכנים בדרך כלל שיטת השטיפה (כימית) ושיטת הכבישה (שיטת הכבישה הפיזית: לשיטת הכבישה יש זמן ארוך ההיסטוריה והתהליך שלה פשוטים יחסית: השמן עובר אידוי ומטוגן ולאחר מכן נסחט השמן מהשמן באמצעים מכניים. שיטת הכבישה העתיקה דורשת עבודה פיזית כבדה למפעיל. תכולת השמן השיורית של שאריות השמן הסחוט ( עוגת שמן) גבוהה למדי, ובכך מבזבזת את משאבי הנפט היקרים ביותר. שיטת הכבישה המודרנית עברה תפעול מתועש והפעלה אוטומטית, אך הבעיה של תכולת שמן שיורית גבוהה בשאריות השמן נבדלת גם מטיפול מקדים של חומרי גלם לכבישה ישנן שיטת כבישה קרה ושיטת כבישה חמה, הנקראת גם שיטת כבישה מבושלת. כבישה קרה היא חומרי הגלם אינם נאפים או מאודים ישירות. אל בית הבד כדי לסחוט את השמן, שיטה זו של שמן היא בצבע בהיר יחסית, צבעים בהירים יותר, אך תפוקת השמן נמוכה, והשמן אינו בעל טעם סמיך וחריף. וכבישה מבושלת להכניס את יבול השמן לבית הבד לפני האפייה אלף, המטרה היא להפחית את הלחות של חומרי הגלם, להגביר את הפעילות והניידות של מולקולות השמן, כדי לשפר את תפוקת השמן, כדי להבטיח שהשמן ניחוח. . עם זאת, הוא גם הורס את הרכב הרקמה הכימית של השמן, וכתוצאה מכך תהליך כבישה כהה ושחור יותר של זרעי שמן עם התהליכים הבסיסיים הבאים: 1.
1. תהליך ייצור קונבנציונלי: חומר גלם - אידוי וטיגון - לחיצת מכונה ללחיצת השמן ברוטו
2. תהליך ייצור שמן מיוחד: זרעי שמן - טיגון זרעים - כבישה - סינון - שמן ארומה
3. תהליך ייצור שמן מיוחד: זרעי שמן - זרעים שלמים כבישה קרה - מעל רופף - כבישה קרה שמן שמן נסחט מתהליך השמן: כאשר השמן לתוך תא בית הבד, עם סיבוב החדר, הלחץ עולה. הזרעים נסחטים בחוזקה תוך כדי הוצאת השמן, והמגע הישיר בין חלקיקי חומר הסחיטה יוצר לחץ הדדי וגורם לעיוות פלסטי של הזרעים, במיוחד בקרע של סרט השמן והיצמדות אחד. באופן זה, לאחר שחול וטיגון, החומר הנלחץ אינו גוף רופף, אלא גוף פלסטיק, הנקרא עוגת שמן. בעת הכבישה, עקב ההשפעה הכפולה של טמפרטורה ולחץ, החלבון ימשיך להתנוון, ולאחר מכן ישפיע על הפלסטיות של החומר הנדחק, בקיצור, מידת הדנטורציה המתאימה של החלבון כדי להבטיח את תוצאות השמן שנלחץ בצורה הטובה ביותר.